Desde la década de 1970, los huevos y los alimentos ricos en colesterol tienen mala prensa. Las guías alimentarias han venido aconsejando limitar el consumo de huevos, algo que se ha matizado en los últimos años. La evaluación de las mejores investigaciones disponibles indica que es incierto o dudoso que el consumo de hasta un huevo al día aumente el riesgo de enfermedades cardiovasculares, aunque un consumo mayor podría elevar el nivel de colesterol en sangre. A la luz de las evidencias científicas actuales se considera que las recomendaciones pueden variar por países y que han de ser individualizadas. En nuestro entorno, se podría consumir un huevo todos o casi todos los días, pero en el marco de una alimentación saludable.

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