“Los alimentos ultraprocesados fueron creados para reemplazar las comidas frescas, no para aportar la proporción [de nutrientes] necesaria ni mejorar las propiedades sensoriales. Para ello, existe una serie de procesos industriales. [Los alimentos] se hidrolizan, se hidrogenan, se extraen y se preparan mediante métodos industriales como la fritura. Para hacerlos apetecibles y duraderos, se añaden aditivos cosméticos como aromas, emulsionantes, colorantes y saborizantes. Todos estos procesos explican el nombre de ‘ultraprocesados’ y tienen impactos en la calidad final del alimento y en la salud”
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